Appenzeller

Le fromage Appenzeller est un délicieux fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache, originaire de la pittoresque région d'Appenzell en Suisse. Plus précisément, il est élaboré dans les cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et Appenzell Rhodes-Extérieures. Ce qui rend ce fromage unique, c'est son processus de maturation particulier. Les meules sont régulièrement badigeonnées avec une saumure aux herbes, incluant parfois du vin ou du cidre. Cela rehausse non seulement la saveur, mais contribue également à former la croûte distinctive du fromage.

Avec une histoire riche de plus de 700 ans, la production du fromage Appenzeller est une précieuse tradition. Environ 75 fromageries de la région fabriquent ce fromage, chacune avec sa propre recette secrète de saumure. Le résultat est un fromage de couleur paille, parsemé de petits trous et enveloppé dans une croûte dorée. Son arôme est inimitable, et son goût peut varier de noisette à fruité, avec une pointe d'acidité qui dépend de la durée d'affinage.

Il existe trois principaux types de fromage Appenzeller, chacun répondant à des préférences gustatives différentes :

1. Classic : Affiné pendant trois à quatre mois, cette version est légèrement épicée et porte une étiquette argentée.

2. Surchoix : Affiné pendant quatre à six mois, il offre une saveur plus épicée et arbore une étiquette dorée.

3. Extra : Affiné pendant six mois ou plus, ce type est particulièrement épicé et est identifié par une étiquette noire.