Basler Brot

Le Basler Brot, également connu sous le nom de Basler Laibli à Bâle, est un pain traditionnel très prisé dans les régions suisses de Bâle-Ville et Bâle-Campagne. Au fil du temps, il a conquis les cœurs et les papilles à travers toute la Suisse. Ce qui distingue ce pain, c'est sa pâte incroyablement moelleuse et aérée, associée à une croûte croustillante et légèrement farinée.

Les origines du Basler Brot demeurent quelque peu mystérieuses, mais il a été mentionné pour la première fois dans un journal de boulangers en 1944. Sa popularité a grimpé en flèche dans les années 1950 grâce à une campagne de marketing de l'Association Suisse des Boulangers, qui l'a propulsé en tant qu'incontournable dans les boulangeries du pays.

La réalisation du Basler Brot est un véritable processus artisanal. Tout commence la veille de la cuisson avec une "pâte mère" connue sous le nom de Hebel. Cette pâte fermente pendant la nuit, développant l'arôme distinctif du pain. Le lendemain, cette pâte mère est mélangée avec de la farine, du sel, de la levure et de l'eau pour former une pâte à haute hydratation, ce qui confère au pain sa texture si particulière. Après un léger pétrissage, la pâte est divisée en morceaux puis laissée au repos. Elle est ensuite façonnée en ovale et cuite à haute température pendant au moins une demi-heure. Pour éviter que la croûte ne durcisse trop rapidement, de la vapeur est souvent utilisée durant la cuisson.

Le Basler Brot est bien plus qu'un simple pain; c'est un aliment de base quotidien pour de nombreux Suisses. On peut le trouver dans les grandes enseignes comme Migros et Coop. Il est également populaire dans les régions voisines de la France et de l'Allemagne, telles que l'Alsace et Lörrach. Sa texture unique et sa saveur exquise lui ont valu une place privilégiée dans la cuisine suisse, en faisant un choix apprécié pour les repas de tous les jours.