Berner Haselnusslebkuchen

Les Berner Haselnusslebkuchen sont de succulents biscuits de Noël originaires de Berne, en Suisse, principalement composés de noisettes moulues. Ils se distinguent d’une autre spécialité locale, le Berner Honiglebkuchen. Ces biscuits sont confectionnés à partir de noisettes grillées et moulues, d'amandes moulues, de sucre, de miel, de cannelle, d'écorces de citron et d'orange confites, et de blancs d'œufs. Grâce aux huiles naturelles des noisettes, il n'est nul besoin d'ajouter de l'eau ou de la farine pour lier le mélange.

Le processus consiste à étaler le mélange de noisettes et à le découper en formes festives telles que des ours ou des Pères Noël. Après la découpe, les formes sont séchées puis cuites à la perfection. Un Haselnusslebkuchen réussi offre une croûte croustillante et un intérieur moelleux, souvent agrémenté de glaçage ou de noix pour une touche supplémentaire.

Historiquement, une friandise similaire réalisée avec de la farine a été mentionnée dans le "Neues Berner Kochbuch" de 1835. Tout au long du 19e et du début du 20e siècle, les recettes de Haselnussleckerli ou Bernerläckerli ont été très populaires, généralement préparées sous forme de petits biscuits. Ce n'est que dans la seconde moitié du 20e siècle que les formes rectangulaires plus grandes sont devenues courantes, le terme Haselnusslebkuchen apparaissant pour la première fois dans un manuel de boulanger de 1946.

Ces biscuits étaient considérés comme des articles de luxe en raison des ingrédients coûteux tels que les noisettes et le sucre, en faisant des cadeaux de fête précieux plutôt que des en-cas quotidiens. Traditionnellement, les boulangers du canton de Berne préparent ces friandises en décembre. Cependant, à Berne, on peut les trouver toute l'année, grâce à la demande constante des touristes.