Birnbrot

Le Birnbrot, également connu sous le nom de Birnweggen, est une pâtisserie suisse très prisée, caractérisée par une délicieuse farce de poires séchées. On le trouve partout en Suisse, avec des variantes locales telles que le "Bündner Birnbrot" et le "Luzerner Birnweggen".

La garniture est une savoureuse combinaison de poires séchées, de raisins secs, de noix, d'autres fruits secs et d'un mélange d'épices comme la cannelle, la coriandre et l'anis étoilé. Ce qui distingue le Birnbrot, c'est que la garniture est enveloppée dans une pâte levée, tandis que pour le Birnweggen, la garniture est roulée dans la pâte comme une roulade.

Différentes régions apportent leurs touches spéciales, telles que la cuisson ou le brunissage des poires, ou leur trempage dans de l'eau-de-vie.

Le Birnbrot est né comme une solution pour les paysans de prolonger leurs précieuses réserves de blé en ajoutant des fruits secs. Aujourd'hui, c'est une douceur festive particulièrement appréciée autour de Noël et du Nouvel An. En Engadine, il existe même une tradition d'offrir cette pâtisserie en cadeau à ses camarades de classe.

Cependant, il n'est pas nécessaire d'attendre les fêtes pour savourer le Birnbrot. Dans les régions germanophones de la Suisse, c'est un favori toute l'année, souvent servi avec du beurre et du fromage pour le thé ou comme collation pour les randonneurs et les skieurs.