Cordon bleu

Le cordon bleu, ou schnitzel cordon bleu, est un mets savoureux composé de viande enroulée autour de fromage, puis panée et soit poêlée, soit frite. On en distingue plusieurs déclinaisons, incluant le cordon bleu de veau ou de porc, où de fines tranches de veau ou de porc enveloppent du jambon et du fromage. Le cordon bleu de poulet utilise des poitrines de poulet à la place. Il existe même une version avec du jambon, qui est farci de champignons et de fromage.

Le terme "cordon bleu" signifie littéralement "ruban bleu" en français, un symbole d'excellence. Historiquement, il faisait référence à un ordre prestigieux de chevalerie en France, symbolisant ainsi les standards élevés et la préparation exceptionnelle de ce plat par des chefs qualifiés.

Les origines du cordon bleu remontent à Brig, en Suisse, vers les années 1940. La première mention de la recette apparaît dans un livre de cuisine publié en 1949. Une anecdote raconte qu'un cuisinier à Brig aurait créé ce plat improvisé avec les ingrédients à sa disposition pour nourrir un grand groupe, menant ainsi à son invention.

Des variantes du cordon bleu existent à travers le monde. En Espagne, un mets similaire nommé cachopo comprend une escalope de veau, de bœuf ou de poulet fourrée de jambon Serrano et de fromage, puis frite. Dans les régions à forte population musulmane, des versions halal utilisent du bœuf ou du mouton à la place du porc.

Il existe de nombreuses façons de préparer le cordon bleu, comme la cuisson au four plutôt que la friture, l'utilisation de différents types de fromage ou de viande, ou l'omission de la panure. Ce plat demeure populaire à travers diverses cultures, chacune apportant sa propre touche unique à la recette classique.