Émincé de veau à la zurichoise

Le Zürcher Geschnetzeltes est un plat classique suisse originaire de Zurich. La première recette répertoriée est apparue dans un livre de cuisine en 1947, mettant en valeur de fines tranches de veau, du vin blanc, de la crème et du demi-glace. Au fil du temps, diverses touches personnelles ont été apportées, incluant souvent des champignons et des rognons de veau.

Pour préparer le Zürcher Geschnetzeltes, commencez par faire revenir de fines tranches de veau dans une poêle chaude avec du beurre et des oignons. Lorsque la viande est bien dorée, mettez-la de côté. Ensuite, déglacez la poêle avec du vin blanc, puis ajoutez de la crème et du demi-glace pour créer une sauce onctueuse. Remettez le veau dans la poêle avec les champignons, et assaisonnez le tout de sel, de poivre, de jus de citron et parfois d'une pincée de paprika.

Traditionnellement, ce plat est servi avec du rösti, une galette de pommes de terre râpées à la suisse. Cependant, il est également délicieux accompagné de spätzle, de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre. Savourez ce classique suisse réconfortant pour une véritable immersion dans les saveurs de Zurich chez vous !