Pane ticinese

Le "Pane Ticinese" ou "Pain du Tessin" est un pain blanc emblématique du canton suisse du Tessin. Connu sous divers noms locaux tels que "pane riga" "reale" ou "lireta" ce pain se distingue par sa forme unique et sa texture moelleuse. Les petits pains ou rouleaux sont conçus pour être facilement séparés à la main, grâce à l'ajout d'huile dans la pâte.

Historiquement, le pain blanc, y compris le "Pane Ticinese" était un luxe au Tessin jusqu'au début du 20e siècle. Les habitants consommaient généralement du pain fait de farine de seigle ou de châtaigne. La forme distinctive du "Pane Ticinese" avec ses petits pains attachés prévus pour une consommation individuelle, a été importée au Tessin depuis l'Italie. Dans les années 1950, l'Association des boulangers suisses a contribué à populariser ce pain dans toute la Suisse.

Pour faire du "Pane Ticinese" on commence par une pâte composée d'eau, de farine blanche, de 'biga' (un levain composé de farine, levure et eau), de sel et d'huile. La pâte est divisée et façonnée en petits pains ovales appelés "michette." Après la phase de levée, les pains sont badigeonnés d'œuf et cuits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ce pain constitue un aliment de base dans les foyers suisses et peut être trouvé dans les boulangeries et supermarchés, souvent vendu sous forme de pain composite fait de plusieurs unités. Au Tessin, lorsque le pain devient rassis, il est souvent utilisé pour préparer la "torta leventinese" un délicieux pudding de pain.