Pizzoccheri

Les pizzoccheri sont des pâtes uniques qui se distinguent par leur mélange de 80 % de farine de sarrasin et de 20 % de farine de blé, formant de courtes bandelettes de tagliatelles. Traditionnellement, les pizzoccheri sont cuits avec des légumes verts et des pommes de terre en dés, puis superposés avec du fromage Valtellina Casera et soit du Grana Padano, soit du Parmigiano Reggiano. Pour finir, ils sont agrémentés d'ail légèrement frit dans du beurre. Bien que l'on puisse trouver des pizzoccheri prêts à l'emploi, rien ne vaut le goût des pizzoccheri faits maison, surtout lorsqu'ils sont consommés le jour même de leur préparation.

Dans les régions de la Valtellina et des Grisons, les pizzoccheri sont célébrés avec deux fêtes spéciales à Teglio : la Sagra dei Pizzoccheri en juillet et le festival du Golden Pizzocchero en septembre. Il existe également une délicieuse variation appelée pizzoccheri bianchi de la région de Chiavenna, qui ressemblent davantage à des gnocchetti faits de farine de blé blanc et de pain sec.

En 2016, les pizzoccheri ont été honorés par le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) par l'Union Européenne, soulignant leur importance traditionnelle et régionale.