Raclette

La raclette est un fromage semi-dur exquis, fabriqué à partir de lait de vache alpin, idéal pour être fondu ou dégusté en tranches. C'est aussi le nom d'un plat suisse où le fromage est chauffé jusqu'à ce qu'il fonde, puis raclé pour être servi. Cette tradition savoureuse remonte au Moyen Âge et a été mentionnée pour la première fois dans des textes de monastères suisses en 1291. Elle trouve ses origines chez les paysans alpins qui, dans les régions germanophones de la Suisse, l'appelaient "fromage rôti". À cette époque, les vachers faisaient fondre le fromage au feu de camp et le raclaient sur du pain.

En Suisse, la raclette est typiquement servie avec des pommes de terre, des cornichons, des oignons marinés, et accompagnée de boissons chaudes ou d'un verre de vin Fendant. En France, elle s'accompagne souvent de vin blanc. Les Suisses la préparent habituellement en faisant fondre et en raclant continuellement le fromage devant un four, tandis que les Français utilisent fréquemment un appareil à raclette posé directement sur la table pour permettre aux convives de faire fondre leur fromage eux-mêmes.

Traditionnellement, la raclette est chauffée devant un feu, et le fromage fondu est raclé sur des assiettes, accompagné de pommes de terre, de cornichons, d'oignons marinés et de viandes séchées. Aujourd'hui, beaucoup de gens utilisent un grill électrique de table avec de petites poêles pour faire fondre des tranches individuelles de fromage à raclette, une méthode devenue populaire depuis les années 1950. Le fromage à raclette est protégé par une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et est produit dans diverses régions du monde.

Il existe différentes variations de raclette, comme la "vercouline" qui utilise du Bleu du Vercors-Sassenage, ainsi que d'autres versions qui incorporent des fromages AOP comme le Bleu de Gex et le Morbier. La raclette est fabriquée dans plusieurs pays, y compris la Suisse, la France, le Luxembourg, l'Autriche, l'Allemagne, la Finlande, l'Australie, le Canada et les États-Unis.