Roulade

Une roulade est un mets exquis qui consiste à enrouler de la viande ou de la pâtisserie en un savoureux paquet, pouvant être soit salé, soit sucré. Le terme "roulade" trouve son origine dans le verbe français "rouler" qui signifie "enrouler." Ces délices enroulés, populaires dans les cuisines européennes, peuvent être élaborés à partir d'une gamme d'ingrédients et de techniques.

Pour les roulades à base de viande, une tranche de viande est généralement enroulée autour d'une farce succulente telle que du fromage, des légumes, ou même d'autres viandes. Une fois enroulée, la roulade est souvent saisie à la poêle, puis cuite avec du vin ou du bouillon avant d'être tranchée et servie. Parmi les exemples bien connus, on trouve la paupiette, le rouladen, les španělské ptáčky, les szüz tekercsek, le zrazy et la rollade.

En Italie, ces délices enroulés sont appelés involtini. Ils sont faits avec de fines tranches de bœuf, de porc ou de poulet, garnies d'un mélange de fromage râpé, de chapelure, de prosciutto et d'autres ingrédients savoureux. Les involtini sont généralement servis en plat principal, souvent accompagnés de diverses sauces.

Les roulades sucrées sont tout aussi tentantes! Elles peuvent être confectionnées à partir d'une génoise, enroulée autour de garnitures telles que de la confiture, de la crème au beurre au chocolat, ou des noix. Parmi les exemples classiques, on trouve le roulé suisse et la bûche de Noël, un gâteau traditionnel français de Noël en forme de bûche de bois.

Mais ce n'est pas tout—les roulades peuvent aussi être réalisées sans viande. Par exemple, une préparation de type soufflé peut être cuite dans un moule plat, puis enroulée autour d'une garniture.