Sauce Café de Paris

La sauce Café de Paris est une délicieuse concoction onctueuse à base de beurre, souvent associée au bœuf grillé, notamment dans des plats comme l'entrecôte Café de Paris. Cette sauce appétissante est devenue célèbre dans les années 1940 au restaurant Café de Paris à Genève, grâce à Arthur-François (Freddy) Dumont. La recette originale est attribuée à Monsieur Boubier, le beau-père de Dumont, et est depuis lors un secret bien gardé. De nombreux restaurants à travers le monde proposent leurs propres variations de cette sauce.

Bien que les ingrédients exacts et la méthode de préparation soient jalousement gardés, il est largement admis que la sauce contient du thym, des fleurs de thym, de la crème, de la moutarde de Dijon, du beurre, de l'eau, du sel et du poivre. Le processus consiste généralement à infuser la crème avec du thym et de la moutarde avant d'ajouter du beurre et d'assaisonner avec du sel et du poivre. Le résultat est une sauce qui commence par être mousseuse et devient progressivement crémeuse lorsqu'elle est servie sur un plat chaud avec l'entrecôte.

Certains restaurants proposent une version plus douce et moins salée de la sauce pour satisfaire divers palais.

En plus de la sauce, il existe également le beurre Café de Paris, un beurre composé mélangé avec diverses herbes, épices et condiments tels que la moutarde, l'ail, la sauce Worcestershire et les anchois. Ce beurre est fouetté, façonné en rouleau et réfrigéré. Lorsqu'il est servi, une tranche de ce beurre fond sur la viande chaude, ajoutant une touche riche et savoureuse.

Que ce soit la sauce ou le beurre, les créations Café de Paris visent à rehausser le goût des plats de bœuf grillé. Elles ont trouvé leur place dans les cœurs et les menus des restaurants du monde entier, enchantant les convives partout.