Sbrinz

Le Sbrinz est un fromage extrêmement dur, originaire de la Suisse centrale, souvent utilisé comme substitut du Parmesan dans les plats suisses. Fabriqué dans 42 laiteries de la région, le Sbrinz est produit exclusivement avec du lait de vache local et affiné sur place jusqu'à atteindre la perfection. Contrairement à ce que certains pourraient croire, le nom "Sbrinz" ne se réfère pas à un lieu spécifique. Cependant, une campagne publicitaire des années 1990 a conduit à la création d'une zone appelée Sbrinz.

Ce fromage se distingue par sa texture très dure et sa richesse en matières grasses, avec environ 40 % à 45 % de matière grasse dans l'extrait sec. Il doit mûrir pendant au moins 16 mois avant d'être commercialisé, mais sa saveur atteint son apogée après 24 à 30 mois d'affinage. Le Sbrinz est considéré comme le plus ancien fromage d’Europe, avec une histoire remontant aux Celtes, qui fabriquaient du fromage bien avant la naissance du Christ. La première mention documentée du Sbrinz date de 1530, bien que certains estiment qu’il est encore plus ancien.

En 2001, le Sbrinz a obtenu la certification d'appellation d'origine contrôlée (AOC), qui a été mise à jour en appellation d'origine protégée (AOP) en 2013. Cette certification garantit que le lait et les processus de production respectent des normes spécifiques pour que le fromage puisse être officiellement étiqueté comme Sbrinz.

En ce qui concerne la dégustation du Sbrinz, les options sont variées. Vous pouvez le râper sur des pâtes, déguster de petits morceaux accompagnés de vin, ou savourer de fines tranches coupées dans le fromage dur. Il est également délicieux consommé avec du pain et du beurre.