Schäufele

Le Schäufele est un mets prisé du sud de l'Allemagne, préparé à partir de l'épaule de porc, connue sous le nom de scapula. Sa préparation varie selon les régions, lui conférant une saveur unique en fonction de l'endroit où l'on se trouve.

En Franconie, la viande est incisée en conservant la couenne de porc et l'os, puis assaisonnée de sel, de poivre et de carvi. Elle est placée dans un plat à gratin avec des légumes-racines coupés en dés et des oignons, généreusement arrosée de bière, et rôtie au four pendant plusieurs heures. Le résultat est une viande tendre avec une couenne croustillante et dorée. Elle est généralement servie avec des accompagnements comme une sauce, des Kartoffelklöße (quenelles de pommes de terre), de la salade, de la choucroute, du chou rouge et du chou de Savoie.

Dans le Bade, l'approche est quelque peu différente. La viande est d'abord salée et fumée, puis mijotée dans un bouillon savoureux composé d'eau, de vin blanc, de vinaigre, d'oignon, de laurier et de clous de girofle. Cette version est généralement accompagnée d'une salade de pommes de terre assaisonnée de sel, de poivre et de vinaigre. Le Schäufele avec salade de pommes de terre est un repas traditionnel de la veille de Noël dans le sud du Bade.

En Suisse, le Schäufele est également salé et fumé, mais il est souvent accompagné de haricots ou de choucroute. C'est un plat populaire pendant la saison de Noël.

Que ce soit en Allemagne ou en Suisse, le Schäufele est un mets copieux et délicieux qui met en valeur les traditions culinaires régionales, constituant ainsi une partie chérie des célébrations de vacances et des réunions familiales.