Spätzle

Les Spätzle, parfois appelés Knöpfle, Spätzli, Chnöpfli, Nokedli, Csipetke, Galuska, Halušky, Vaseršpacli ou vodni žličniki, sont un type de pâtes délicieuses préparées avec des œufs frais. Vous les trouverez dans les cuisines du sud de l'Allemagne, de l'Autriche, de la Suisse, de la Hongrie, de la Slovénie, de l'Alsace, de la Moselle et du Tyrol du Sud. Le terme "Spätzle" vient du mot souabe pour "moineau", tandis que "Knöpfle" se traduit par "petits boutons", une description parfaitement adaptée à la forme de ces pâtes.

La tradition de fabrication des Spätzle remonte au XVIIIe siècle, avec différentes régions revendiquant être à l'origine. À l'origine, les Spätzle étaient confectionnés avec de la farine d'épeautre, qui, grâce à sa teneur élevée en gluten, permettait de préparer la pâte sans œufs en période de pénurie. Au fil des ans, les Spätzle sont devenus un élément incontournable de la cuisine souabe.

Aujourd'hui, les Spätzle sont reconnus comme une spécialité souabe, particulièrement associée au Bade-Wurtemberg en Allemagne, ainsi qu'à l'Alsace et à la Moselle en France. Ils bénéficient même du statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2012, ce qui garantit leur authenticité et leur qualité.

Pour préparer des Spätzle, vous aurez généralement besoin d'œufs, de farine et de sel. Parfois, un peu d'eau est ajoutée pour obtenir la consistance souhaitée. Traditionnellement, la pâte est raclée en fines bandes et plongée dans l'eau bouillante, où elle cuit jusqu'à remonter à la surface. Au fil du temps, divers outils ont été inventés pour faciliter ce processus.

Les Spätzle sont souvent servis en accompagnement de plats de viande, mais ils excellent également dans des plats spécifiques tels que les Linsen, les Käsespätzle, le Gaisburger Marsch et les Krautspätzle. Il existe même des versions sucrées comme les Kirschspätzle et les Apfelspätzle, qui incorporent des fruits et des garnitures sucrées.