Vacherin

Le Vacherin est un fromage de vache succulent qui se décline en deux principales variétés : le Mont d'Or et le Vacherin Fribourgeois.

Le Mont d'Or, aussi connu sous le nom de Vacherin du Haut-Doubs en France ou Vacherin Mont d'Or en Suisse, est un fromage à pâte molle et crémeuse doté d'une croûte lavée distinctive de couleur jaune-grisâtre. Originaire de la région du Jura, ce fromage est produit des deux côtés de la frontière franco-suisse. La version suisse est élaborée à partir de lait thermisé, tandis que la version française s'appuie sur du lait cru. Le Mont d'Or est une gourmandise saisonnière, produite du 15 août au 15 mars et commercialisée du 10 septembre au 10 mai. Traditionnellement fabriqué en hiver, lorsque le lait est insuffisant pour la production du Comté, le Mont d'Or se déguste souvent chaud, directement dans son emballage, à la manière d'une fondue. Les régulations AOC/IGP françaises autorisent aussi bien une production artisanale que coopérative de ce fromage.

Le Vacherin Fribourgeois, quant à lui, est un fromage suisse à pâte semi-dure, originaire du canton de Fribourg. Il présente une saveur légèrement acidulée et résineuse, rappelant celle de la Fontina italienne. L'intensité de son goût varie en fonction de son affinage et de son type. Ce fromage, très apprécié pour les fondues, bénéficie du label AOC suisse et se décline en six variétés : Classique, Extra, Rustique, Alpage, Montagne et Bio. En vieillissant, le Vacherin Fribourgeois développe une odeur d'ammoniac plus prononcée, due à l'activité des micro-organismes.

Il existe également une variété spéciale, le Vacherin d'Alpage, fabriquée à partir du lait de vaches pâturant dans les prairies alpines, ce qui confère au fromage une saveur beaucoup plus riche et complexe.

Que vous optiez pour la douceur crémeuse du Mont d'Or ou pour le caractère affirmé du Vacherin Fribourgeois, les fromages Vacherin constituent un ajout délicieux au répertoire de tout amateur de fromage.