Viande des Grisons

Le Bündnerfleisch, également connu sous le nom de viande des Grisons ou Bindenfleisch, est une viande séchée à l'air savoureuse, provenant du canton des Grisons en Suisse. Cette délicatesse est préparée à partir de bœuf, généralement prélevé sur la cuisse ou l'épaule de l'animal. La viande est initialement marinée avec du vin blanc, du sel, de l'oignon et des herbes, puis elle est salée pendant 3 à 5 semaines. Après cette période de salage, la viande est suspendue pour sécher à l'air libre, à une température contrôlée, et est périodiquement pressée afin d'éliminer l'excès d'humidité. Ce pressage lui confère sa forme rectangulaire caractéristique. À la fin du processus, la viande a perdu environ la moitié de son poids initial, ce qui la rend à la fois durable et très nutritive sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs.

Le Bündnerfleisch se déguste souvent en fines tranches, accompagné de pain, dans des plats traditionnels comme la raclette, ou même dans des soupes. Bien qu'il soit très prisé en Suisse, une partie de cette production est également exportée vers l'Europe, le Canada, les États-Unis et le Japon. Il existe des versions similaires de cette viande, telles que le "brési" de la région de Besançon en France et la bresaola de la région de Valtellina en Italie. Toutefois, la bresaola n'est pas pressée durant sa production, ce qui la distingue du Bündnerfleisch.

Un fait amusant : le ministre des Finances suisse, Hans-Rudolf Merz, est devenu célèbre pour son fou rire incontrôlable en lisant un texte parlementaire mentionnant le Bündnerfleisch, le 25 septembre 2010. Cet épisode est devenu un moment médiatique mémorable.