Zuger Kirschtorte

La Zuger Kirschtorte est un layered gâteau traditionnel très prisé, originaire de Suisse. Ce dessert riche et gourmand se compose de couches de meringue aux noix, de génoise et de crème au beurre, le tout parfumé à l'eau-de-vie de cerise, ou kirsch. Le gâteau a été créé pour la première fois en 1921 par le chef pâtissier Heinrich Höhn dans la ville de Zoug, en Suisse. Il a rapidement acquis une renommée notable, remportant des médailles d'or lors des expositions de pâtisserie à Lucerne en 1923 et 1928, puis à Londres en 1930. À son apogée, Heinrich Höhn et son successeur Jacques Treichler produisaient jusqu'à 100 000 gâteaux par an. De nos jours, la Conditorei Treichler continue de fabriquer et vendre la Zuger Kirschtorte, perpétuant ainsi cette tradition. Bien que le nom ne soit pas protégé, de nombreuses autres pâtisseries de la région proposent également leurs propres versions de ce délicieux gâteau.

La confection d'une Zuger Kirschtorte comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, il faut confectionner des disques fins de meringue japonaise à base d'amandes et de noisettes moulues. Ensuite, on prépare une couche de génoise. La crème au beurre, parfumée au kirsch, peut être colorée en rose à l'aide de colorant alimentaire ou de jus de betterave. Pour assembler le gâteau, on étale la crème au beurre entre les couches de meringue et de génoise, en imbibant cette dernière d'un mélange de sirop de sucre et de kirsch. Une autre couche de crème au beurre est ensuite ajoutée sur le dessus, suivie de la deuxième couche de meringue. Le gâteau est entièrement recouvert de crème au beurre, décoré d'amandes effilées grillées sur les côtés, et légèrement saupoudré de sucre glace sur le dessus. En raison de sa popularité, on trouve également diverses interprétations de la Zuger Kirschtorte dans d'autres pâtisseries.