Eisbein

L'Eisbein est un plat traditionnel allemand composé de jarret de porc mariné, généralement salé et mijoté. Le terme "Eisbein" tire son origine de l'os utilisé autrefois pour fabriquer des lames de patins à glace. En Allemagne du Sud, un plat similaire appelé Schweinshaxe est préparé, mais celui-ci est habituellement rôti.

Ce plat se décline sous différentes formes dans d'autres pays. Par exemple, en Pologne, on le connaît sous le nom de golonka ; en Suède, il est appelé fläsklägg med rotmos ; en Suisse, il porte le nom de Wädli ; et en Autriche, il se nomme Stelze, pouvant même être cuit au barbecue.

L'Eisbein se trouve souvent pré-salé et fumé, ce qui en fait un ingrédient prisé pour des repas copieux et simples. Chaque région possède ses propres méthodes de préparation et d'accompagnement. À Berlin, il est couramment servi avec une purée de pois cassés. En Franconie, on le déguste fréquemment avec de la purée de pommes de terre ou de la choucroute. En Autriche, il est souvent accompagné de raifort et de moutarde.