Prague ham

Le Jambon de Prague est une exquise spécialité sans os originaire de Prague en Bohême. Il est salé, mijoté et délicatement fumé au bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur à la fois unique et raffinée. Lorsqu'il est préparé avec l'os, on l'appelle "šunka od kosti", et il est considéré comme une véritable délicatesse.

L’histoire du Jambon de Prague remonte aux années 1860, lorsqu’un charcutier nommé Antonín Chmel, qui exerçait dans la région de Zvonařka à Prague près des escaliers de Nuselské, l’a introduit sur le marché pour la première fois. Sa popularité a rapidement grimpé, et dans les années 1920 et 1930, le Jambon de Prague était une exportation très prisée. Cela a conduit d'autres pays à tenter de reproduire la recette chez eux. Aujourd'hui, la République tchèque est très fière de ce trésor culinaire, considéré comme leur "joyau familial". La législation européenne protège désormais son appellation régionale, ce qui signifie que s’il est fabriqué ailleurs, il doit être étiqueté comme "jambon de style Prague."

On trouve souvent le Jambon de Prague dans les restaurants et chez les vendeurs ambulants. Il est généralement servi avec des pommes de terre bouillies et une bière tchèque rafraîchissante. Les vendeurs ambulants le vendent généralement au poids, ce qui peut parfois dérouter les touristes qui ne sont pas familiarisés avec le système métrique. Cela peut entraîner des portions plus grandes et un coût plus élevé que prévu.

Dans d’autres langues, le Jambon de Prague se décline sous différents noms : "Prager Schinken" en allemand, "Prosciutto di Praga" en italien (qui renvoie à un jambon pressé séché similaire), "Șuncă de Praga" en roumain, et "Praška šunka" en serbo-croate.