Curry jaune

Le curry jaune est un plat très prisé dans la cuisine thaïlandaise, célèbre pour son riche mélange d'épices et sa chaleur plus douce par rapport aux autres currys thaïlandais. Ses saveurs caractéristiques émanent d'un assemblage d'épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, le fenugrec, l'ail, la feuille de laurier, la citronnelle, le poivre de Cayenne, le gingembre, le macis et la cannelle. Ce curry plus doux est l'un des trois principaux types de curry thaïlandais que vous pouvez retrouver dans les restaurants thaïlandais occidentaux.

Il est intéressant de noter que le terme "curry jaune" peut également désigner une poudre de curry indienne, souvent vendue pré-emballée dans les magasins occidentaux. Cependant, cette poudre de curry indienne est différente du curry jaune thaïlandais. La version thaïlandaise, en particulier le plat connu sous le nom de kaeng kari, est appréciée pour sa douceur et sa teneur en huile plus faible. Ses origines remontent aux influences navales britanniques de la fin du XIXe siècle et du début du XXe siècle, lorsque la pâte de curry thaïlandaise traditionnelle a été combinée avec de la poudre de curry importée.

Généralement, le curry jaune thaïlandais est préparé avec du poulet ou du bœuf et des légumes féculents tels que les pommes de terre. Mais il est également très polyvalent et peut être cuisiné avec du canard, du tofu, des crevettes, du poisson ou simplement des légumes. Il est communément servi avec du riz vapeur ou des nouilles rondes appelées khanom chin.

Il existe également une autre variante connue sous le nom de kaeng lueang, ou "curry jaune", qui est en réalité un curry aigre. Sa couleur est plus claire que celle du kaeng kari, mais il offre une saveur plus épicée et plus piquante. Dans le sud de la Thaïlande, ce plat est connu sous le nom de kaeng som, ou "curry aigre".

Que vous préfériez les saveurs douces et réconfortantes du kaeng kari ou le coup de fouet épicé et piquant du kaeng lueang, le curry jaune thaïlandais promet une expérience gustative délicieuse qui saura ravir les palais les plus exigeants.