Curry panang

Le Phanaeng, également connu sous le nom de Panang, est un type de curry rouge thaïlandais riche et savoureux. Ce plat se distingue par ses saveurs équilibrées, à la fois salées et sucrées, enrichies par une subtile note de noisette provenant des cacahuètes. La première mention documentée du Phanaeng remonte à 1890 dans l'ouvrage de Mom Somchin Rachanupraphan, "Tamra Kap Khao". L'une des versions les plus appréciées de ce curry est préparée avec du porc.

Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végan, il existe d'excellentes alternatives. En Thaïlande, une pâte de crevettes végétalienne appelée kapi chae peut être utilisée, et la sauce de poisson est souvent remplacée par du bouillon de légumes ou de la sauce soja. Le tofu est un substitut courant à la viande. Le curry Phanaeng est généralement servi avec du riz, en faisant un repas copieux et satisfaisant.

La pâte de curry pour Phanaeng est un mélange aromatique de piments séchés, galanga, citronnelle, zeste de combava, racine et graines de coriandre, graines de cumin, ail, échalotes, pâte de crevettes, sel et cacahuètes. Lors de la préparation du plat, vous utiliserez généralement des lamelles de viande, des feuilles de combava, du lait de coco, de la pâte de curry Phanaeng, du sucre de palme et de la sauce de poisson. La consistance épaisse du curry est obtenue en utilisant du lait de coco dense et en ajoutant très peu de liquide supplémentaire.