Curry vert

Le curry vert est un plat thaïlandais apprécié pour sa couleur verte éclatante, issue des piments verts frais. Le terme "doux" dans son nom thaïlandais fait référence à la couleur verte, et non à la saveur. Ce curry est généralement onctueux et délicatement parfumé, grâce à sa base de lait de coco et aux piments verts utilisés.

Les ingrédients peuvent varier, mais on retrouve souvent du lait de coco, de la pâte de curry vert, du sucre de palme et de la sauce de poisson comme éléments principaux. Il comporte généralement une protéine principale comme le poisson ou la viande, et inclut fréquemment des aubergines thaïlandaises, des feuilles de basilic et divers légumes. La pâte de curry vert elle-même est traditionnellement préparée en pilant des piments verts, des échalotes, de l'ail et un mélange d'épices.

Pour préparer le curry vert, on commence par faire revenir la pâte de curry vert dans de la crème de coco jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée. Ensuite, on ajoute le reste du lait de coco et d'autres ingrédients. Les garnitures courantes incluent le basilic thaï et les feuilles de kaffir, qui ajoutent une couche supplémentaire de saveur.

Le curry vert est généralement servi avec du riz ou des nouilles de riz rondes. Une version plus consistante, en particulier lorsqu'elle est préparée avec du bœuf, peut être servie avec du roti, un pain plat indien. Au fil du temps, le curry vert a évolué, mais il demeure connu pour sa saveur distincte et piquante, le différenciant des currys rouges plus doux. C'est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, apprécié soit comme partie d’un repas plus complet, soit seul.