Gâteau au pandan

Le gâteau pandan, également appelé chiffon pandan, est une délicieuse génoise légère et moelleuse, reconnue pour sa teinte verte unique et l'arôme distinctif des feuilles de Pandanus amaryllifolius. Apprécié dans de nombreux pays, notamment en Indonésie, Malaisie, Philippines, Singapour, Vietnam, Cambodge, Laos, Thaïlande, Sri Lanka, Hong Kong, Chine et même aux Pays-Bas, ce gâteau se distingue par son caractère exotique et parfumé.

Ce qui rend le gâteau pandan exceptionnel, c’est l’utilisation du jus de feuille de pandan, qui lui donne non seulement sa charmante couleur verte, mais également une saveur envoûtante et parfumée. Bien qu'il contienne des ingrédients courants tels que la farine, les œufs, le beurre et le sucre, c'est le jus de feuille de pandan qui le distingue des autres pâtisseries.

Dans des pays comme l'Indonésie, les Pays-Bas et Singapour, le gâteau pandan traditionnel est une génoise douce et spongieuse souvent dégustée nature, sans enrobage ni glaçage superflu. Aux Philippines, une variante populaire appelée buko pandan est très appréciée. Cette version marie les saveurs de la jeune noix de coco et du pandan, et est souvent garnie de lanières de chair de coco ou de macapuno (une variété de noix de coco tendre et gélatineuse).

L'histoire du gâteau pandan en Asie du Sud-Est est fascinante. C'est un mélange de techniques de pâtisserie européennes et d'ingrédients locaux, particulièrement la feuille de pandan. Cette fusion aurait probablement commencé durant l'ère coloniale, lorsque les colons européens ont apporté leurs traditions de pâtisserie dans la région et les ont adaptées aux saveurs locales.

En 2017, CNN a désigné le gâteau pandan comme le gâteau national de Singapour et de la Malaisie, déclenchant des débats sur ses véritables origines. Bien que popularisé à Singapour par Bengawan Solo, une boulangerie fondée par un Singapourien d'origine indonésienne, certains affirment que ses racines se trouvent en Indonésie, influencées par la présence coloniale néerlandaise. Quelles que soient ses origines exactes, ce gâteau est un parfait exemple de la manière dont les traditions culinaires européennes et locales peuvent se combiner pour créer quelque chose de vraiment unique.

Le gâteau pandan est connu sous différents noms selon les langues : "bolu pandan" en indonésien, "kek pandan" en malais et "Num Sleok Touy" en khmer, pour n'en citer que quelques-uns. Sa popularité généralisée et les nombreuses variantes trouvées à travers différents pays soulignent son importance culturelle et les liens historiques qu'il entretient avec les influences coloniales européennes en Asie du Sud-Est.