Kaeng tai pla

Kaeng Tai Pla est un curry très prisé dans le sud de la Thaïlande, réputé pour ses saveurs audacieuses et son arôme distinctif. La star du plat est le "tai pla", une sauce puissante à base d'entrailles de poisson fermentées. Si vous êtes amateur de saveurs fortes et piquantes, ce curry saura vous séduire. Traditionnellement, il est servi avec des légumes frais et accompagné de riz vapeur pour atténuer son intensité.

Ce plat possède une histoire fascinante, remontant à environ 200 ans dans la province de Phatthalung sous le règne du roi Rama II. C'est un magnifique mélange de techniques culinaires thaïlandaises et sud-indiennes, reflétant la riche tapisserie culturelle de la région. Le secret de son goût distinct réside dans le processus de fermentation des intestins de poisson avec du sel, une méthode développée grâce à l'abondance de fruits de mer dans le sud de la Thaïlande.

Pour ce qui est des ingrédients, le kaeng tai pla mêle poisson, légumes et diverses épices. On trouve souvent des pousses de bambou, des aubergines, des pois aubergines, des haricots longs et des piments frais dans le mélange. Certaines versions du plat remplacent l'eau par du lait de coco et ajoutent des crevettes pour une saveur supplémentaire. La magie opère lorsque l'on combine la sauce tai pla avec des piments secs et frais, de la pâte de crevettes, du curcuma, du galanga, de la citronnelle, du combava, des échalotes et de l'ail.