Khanom chin

Khanom chin est un type de nouille de riz fraîche et fine très apprécié dans la cuisine thaïlandaise. Ces nouilles sont fabriquées à partir de riz, qui peut parfois être fermenté. Le processus de fabrication consiste à cuire le riz, puis à l'extruder à travers un tamis dans de l'eau bouillante pour former les nouilles. Bien que le terme "chin" signifie "chinois" en thaï, ces nouilles trouvent en réalité leurs origines chez le peuple Mon, situé au centre de la Thaïlande.

Les nouilles khanom chin sont incroyablement polyvalentes et se retrouvent dans une grande variété de plats thaïlandais. Parmi les plus populaires, on trouve :

- Khanom Chin Nam Ya : Servi avec une sauce à base de poisson.

- Khanom Chin Nam Phrik : Accompagné d'une sauce à base de cacahuètes.

- Khanom Chin Kaeng Khiao Wan Kai : Associé à un curry vert au poulet.

Il existe deux types principaux de nouilles khanom chin : l'une fabriquée avec de la pâte de riz fermentée et l'autre avec de la pâte de riz fraîche.

Ces nouilles sont souvent dégustées avec des légumes frais et des pickles, les condiments spécifiques variant selon les régions. Elles accompagnent également fréquemment la salade de papaye thaïlandaise. Des variantes de ces nouilles se retrouvent aussi dans d'autres cuisines, comme le mi xian de la province du Yunnan en Chine, le num banh chok du Cambodge et le bún du Vietnam.

Les différentes variations de khanom chin incluent :

- Khanom Chin Nam Ya : Nouilles servies avec un curry de poisson.

- Khanom Chin Nam Ngiao : Une soupe de nouilles provenant du nord de la Thaïlande.

- Khanom Chin Kai Khua : Nouilles sautées au poulet.

De plus, on trouve des plats similaires dans les pays voisins, tels que le Khao Poon au Laos, le Mohinga au Myanmar, et le Bún Chả au Vietnam.