Khao chae

Khao chae, qui signifie « riz trempé dans de l'eau fraîche », est un plat traditionnel thaïlandais remontant au règne du roi Rama II. Adapté d'un mets Mon, il a évolué pour devenir un repas rafraîchissant idéal contre la chaleur étouffante de la mi-mars à la fin avril. Avant l'introduction de la glace en Thaïlande, l'eau utilisée pour le khao chae était rafraîchie dans des récipients en terre cuite, et parfois du camphre était ajouté pour en intensifier l'effet rafraîchissant.

Les Mon ont un plat similaire, appelé riz Thingyan, qu'ils préparent pendant le festival de Songkran. Lorsque le khao chae fut introduit pour la première fois en Thaïlande, il était considéré comme un mets royal et n'était pas largement accessible au grand public. Le plat utilise un type de riz spécial appelé khao taa haeng, qui est plus ferme que le riz jasmin ordinaire. De plus, le riz est trempé dans de l'eau parfumée aux fleurs, ce qui lui confère un arôme distinctif et agréable.

Le khao chae est généralement accompagné de divers plats d'accompagnement, tels que des boulettes de kapi (pâte de crevettes), des échalotes farcies, des poivrons doux farcis, du bœuf ou du porc effiloché sucré, des navets chinois confits et sautés avec des œufs, et des légumes frais. Pour déguster le khao chae convenablement, il convient d'ajouter environ un tiers de riz dans votre bol, de le couvrir d'eau parfumée au jasmin, puis d'ajouter de la glace pour le refroidir. Les plats d'accompagnement doivent être consommés séparément, en alternant entre des bouchées de riz frais et parfumé et les accompagnements savoureux.