Koi

Le Koi est un plat traditionnel prisé des Laotiens au Laos ainsi que dans la région d'Isan en Thaïlande. Il est élaboré à partir de viande crue « cuite » par l'acidité du jus de citron vert. On distingue plusieurs variétés de koi, notamment le koi kung, à base de crevettes, et le koi paa (ou koi pla), qui utilise du poisson cru mélangé avec une sauce épicée.

Cependant, il est essentiel de faire preuve de prudence avec le koi, car il peut être à l'origine de maladies parasitaires. L’une des principales préoccupations est l'infection à Opisthorchis viverrini, un type de douve hépatique.

Dans le nord-est de la Thaïlande, le koi pla est particulièrement populaire. Cette version comprend du poisson cru, des fourmis rouges, des herbes et du jus de citron vert. Malheureusement, ce plat a été associé au cholangiocarcinome, une forme de cancer des voies biliaires, en raison de la transmission des douves hépatiques.

Une autre variante, le koi hoi, est préparée avec de la viande d'escargot crue. Ce plat a également été lié à des infections par des vers plats et des douves hépatiques, qui peuvent provoquer un cancer des voies biliaires. En outre, les infections hépatiques causées par le ver du poumon du rat, Angiostrongylus cantonensis, représentent un autre risque pour la santé lié à la consommation d'ingrédients crus ou insuffisamment cuits dans le koi.