Mu kratha

Le mu kratha, également connu sous le nom de mookata à Singapour et en Malaisie, est un style de cuisine populaire d'Asie du Sud-Est, originaire de Thaïlande. Le terme "mu kratha" se traduit littéralement par "porc à la poêle" en thaï, avec "mu" signifiant "cochon" ou "porc" et "kratha" signifiant "poêle" ou "casserole". Ce mode de cuisson est un délicieux mélange de barbecue coréen et de fondue chinoise, agrémenté d'une touche thaïlandaise unique, utilisant généralement du charbon de bois pour griller les aliments.

Voici comment cela fonctionne : Au centre d'un grill spécial en forme de dôme, on fait cuire des tranches de viande, souvent du porc. Autour de ce dôme, se trouve un réservoir de bouillon où l'on peut cuire des légumes et d'autres ingrédients tels que des boulettes de poisson. Le tout est généralement placé sur un récipient rempli de charbon de bois incandescent, ce qui confère à la nourriture une saveur délicieusement fumée. Les ingrédients couramment utilisés pour le mu kratha incluent le porc, le poulet, le mouton, l'agneau, les fruits de mer, les légumes et les champignons.

Une caractéristique essentielle du mu kratha est la sauce de trempette. Le nam chim suki, une sauce à base de piment, est très appréciée, tout comme le nam chim pour fruits de mer, particulièrement prisé par les amateurs de produits de la mer. Pour éviter que les aliments ne collent, on grille souvent un morceau de graisse sur le dôme en premier.

Le mu kratha est devenu une expérience culinaire très prisée en Thaïlande, et sa popularité s'est étendue à la Malaisie, l'Indonésie et Singapour. Bien qu'il ait connu une baisse de popularité en raison de préoccupations d'hygiène par le passé, le mu kratha a fait un retour en force. Sa simplicité de préparation et sa polyvalence avec différents types de nourriture en ont fait un succès, conduisant à la prolifération des restaurants de mu kratha dans ces régions.