Naem

Naem est une saucisse de porc fermentée unique et savoureuse, incontournable dans les cuisines vietnamienne, cambodgienne, laotienne et thaïlandaise. Connue pour son goût acidulé distinct et sa courte durée de conservation, elle est souvent dégustée crue après fermentation. À l'origine, cette saucisse, appelée Nem Chua, provient du Vietnam et s'est répandue dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est grâce aux immigrants vietnamiens. Aujourd'hui, le naem est un ingrédient apprécié dans une variété de plats et est couramment consommé en accompagnement.

Sur le plan nutritionnel, le naem contient 185 kilocalories pour 100 grammes et offre une quantité appréciable de protéines, une proportion modérée de graisses et une petite teneur en glucides. Bien qu'il ait été signalé des cas de parasites et de bactéries trouvés dans le naem, l'acide lactique produit lors de la fermentation aide à inhiber la croissance de bactéries nocives comme Salmonella. En particulier, Lactobacillus curvatus est souvent utilisé pour empêcher la prolifération de bactéries pathogènes. Typiquement, le naem est conservé à température ambiante et a une durée de conservation d'environ une semaine.

La fabrication du naem consiste à mélanger du porc cru haché avec du riz gluant cuit, des piments, de l'ail, du sucre, du sel et du nitrate de potassium. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant trois à cinq jours, ce qui confère au naem sa saveur acidulée caractéristique. Le goût peut varier selon la région : les variétés du nord et du nord-est tendent à être légèrement acidulées, celles du centre sont plus acidulées, et les versions du sud sont connues pour être épicées.

Le naem est une saucisse polyvalente, couramment consommée crue, souvent accompagnée d'ingrédients tels que des échalotes, du gingembre, des piments et des oignons verts. C'est également un ingrédient clé dans des plats tels que le naem frit avec des œufs, le naem khao et le naem phat wun sen sai khai. En Thaïlande, le naem est un produit carné important, décliné en divers styles régionaux. Pour garantir la sécurité, la Thaïlande a mis en place des réglementations strictes concernant la teneur en bactéries des produits de porc fermenté.