Nam phrik

Nam phrik est une sauce chili épicée emblématique de la cuisine thaïlandaise, apportant une explosion de saveurs intenses à divers plats. Cette sauce piquante se compose généralement d'un mélange de piments frais ou séchés, d'ail, d'échalotes, de jus de citron vert et de pâte de poisson ou de crevettes. Traditionnellement, ces ingrédients sont pilés ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, avec du sel ou de la sauce de poisson ajoutés pour parfaire le goût. Le nam phrik est souvent servi comme condiment ou trempette, s'harmonisant parfaitement avec une variété de plats tels que les légumes, le poisson, la volaille et les viandes.

Les origines du nam phrik remontent au XVIIe siècle lorsque l'ambassadeur français Simon de la Loubère l'a documenté lors de sa visite à Ayutthaya. L'introduction des piments en Thaïlande au XVIe siècle par les commerçants portugais a révolutionné la cuisine thaïlandaise, faisant des piments un ingrédient de base qui a remplacé d'autres épices pour apporter de la chaleur.

Il existe de nombreux types de nam phrik, chacun variant en fonction des ingrédients, des méthodes de préparation et des variations régionales. Parmi les variétés populaires, on trouve :

- Nam phrik kapi

- Nam phrik kha

- Nam phrik kung siap

- Nam phrik long ruea

- Nam phrik maeng da

- Nam phrik narok

- Nam phrik num

- Nam phrik ong

- Nam phrik phao

- Nam phrik pla ching chang

- Nam phrik pla ra

- Nam phrik pla salat pon

- Nam phrik pla yang

- Nam phrik tai pla

Le nam phrik occupe une place particulière dans la gastronomie thaïlandaise, célébré pour sa riche palette de saveurs, de textures et de polyvalence. Qu'il soit utilisé comme trempette ou condiment, il reste un élément apprécié et indispensable de cette cuisine raffinée.