Nam tok

Nam tok est un plat savoureux d'Asie du Sud-Est, appréciable soit en tant que soupe, soit comme une salade de viande. Le nom "nam tok" signifie "cascade" en thaï, et il est également un pilier de la cuisine lao. Il existe deux principales façons de préparer le nam tok, chacune offrant une expérience gustative unique :

1. Variation de la soupe épicée (Thaïlande centrale) : En Thaïlande centrale, le nam tok est une soupe épicée enrichie par l'ajout de sang cru de bœuf ou de porc. Cela confère à la soupe une saveur profonde et intense, idéale pour sublimer les plats de nouilles. L'une des versions les plus populaires est le kuai-tiao mu nam tok, une concoction copieuse de bouillon, de sang, de nouilles, de foie, de porc, de raviolis et d'un éventail de légumes et d'épices. Cette soupe savoureuse est souvent vendue par des marchands ambulants à travers la Thaïlande.

2. Variation de la salade de viande (Isan et Lao) : Nam tok désigne également une délicieuse salade de viande de la région d'Isan en Thaïlande et du Laos. En lao, elle est appelée ping sin nam tok, tandis qu'en thaï, elle porte les noms de nuea yang nam tok pour le bœuf et mu nam tok pour le porc. Le nom fait allusion à l'eau ou aux jus libérés par la viande, suggérant ainsi sa fraîcheur. Cette salade est assaisonnée d'un mélange appétissant de riz grillé moulu, de piments séchés, de sauce de poisson, de jus de citron vert, d'échalotes, de feuilles de menthe et parfois d'oignons verts. Elle est traditionnellement servie avec du riz gluant et accompagnée de légumes crus tels que des haricots longs et du chou.

Les deux versions du nam tok promettent une explosion de saveurs et constituent des incontournables pour quiconque souhaite explorer la cuisine authentique d’Asie du Sud-Est.