Omelette aux huîtres

L'omelette aux huîtres, également connue sous les noms de o-a-tsian, o-chien ou orh luak, est un mets délicieux ayant ses racines dans les cuisines Hokkien et Teochew. Elle est particulièrement prisée dans les régions de Chaoshan et Minnan, à Taïwan et dans divers pays d'Asie du Sud-Est. Grâce aux communautés Hokkien et Teochew, ce plat a voyagé jusqu'aux Philippines, en Thaïlande, en Malaisie et à Singapour. On peut également trouver des variantes de ce plat dans le sud de la Chine.

En Thaïlande, l'omelette aux huîtres a été revisitée pour inclure des moules, bien que de nombreux Thaïlandais pensent, à tort, que ces plats sont issus de leur propre cuisine plutôt que d'influences chinoises. Parmi les lieux les plus réputés de Bangkok pour déguster des omelettes aux huîtres, on compte Talat Wang Lang, la jetée de Wang Lang (Siriraj), le quartier de Yaowarat et celui de Charoen Krung. Le World Street Food Congress a d'ailleurs désigné l'omelette aux huîtres comme l'un des plats de rue les plus emblématiques de Thaïlande en 2017.

À Taïwan, l'omelette aux huîtres est un incontournable des marchés nocturnes et est souvent considérée comme un plat à goûter absolument pour les visiteurs. Elle est renommée pour ses portions généreuses et ses prix abordables, caractéristiques de la nourriture des marchés nocturnes. Aux Philippines, on la trouve fréquemment sur les menus sous l'appellation "Oyster Cake."

Le plat se compose généralement d'une épaisse omelette garnie de petites huîtres et enrichie d'un peu de fécule—souvent de la fécule de patate douce—pour lui donner une texture plus dense et satisfaisante. Elle est typiquement frite dans du saindoux pour plus de saveur, et parfois servie avec une sauce savoureuse versée par-dessus. Pour ceux qui apprécient une touche de piquant, une sauce chili épicée mélangée à du jus de citron vert est une addition populaire. Et si les huîtres ne vous plaisent pas, vous pouvez souvent trouver des omelettes aux crevettes comme alternative savoureuse.

Quel que soit le nom que vous lui donnez ou l'endroit où vous la dégustez, l'omelette aux huîtres demeure un plat apprécié, chéri pour son mélange unique de saveurs et de textures.