Phat phrik khing

Phat phrik khing, aussi connu sous le nom de pad prik king, est un curry thaïlandais particulier qui se distingue des autres currys thaïlandais, tels que le curry rouge, par sa consistance sèche. Contrairement à la plupart des currys qui mijotent dans du lait de coco liquide, le phat phrik khing est frit dans de l'huile, ce qui lui confère une texture unique. Parfois, le lait de coco est chauffé jusqu'à se transformer en huile, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire de saveur.

La pâte de curry pour le phat phrik khing est épaisse et arbore une couleur rouge éclatante, grâce aux piments. Malgré la mention de gingembre (khing) dans son nom, ce plat n'en contient en réalité pas. La pâte de curry inclut généralement un mélange d'ingrédients aromatiques tels que de la citronnelle, de l'ail et du galanga. Dans certaines recettes, la pâte de curry rouge est utilisée en substitution de la pâte traditionnelle de phat phrik khing.