Rat na

Rat Na, également connu sous le nom de Rad Na, est un savoureux plat de nouilles thaï-chinois très prisé en Thaïlande. Ce plat comprend des larges nouilles de riz sautées, accompagnées de viande au choix—poulet, bœuf, porc, fruits de mer ou tofu. On y trouve également de l'ail, des champignons de paille et du gai lan (brocoli chinois).

L'élément central du Rat Na est la sauce onctueuse qui enrobe les nouilles. Cette sauce est préparée à partir d'un bouillon épaissi avec de la fécule de tapioca ou de maïs et assaisonnée de sauce soja sucrée, de sauce de poisson, de sucre et de poivre noir. En Thaïlande, le Rat Na est souvent servi avec des condiments additionnels tels que du sucre, de la sauce de poisson, des piments tranchés dans du vinaigre et des piments séchés moulus, permettant ainsi à chacun de personnaliser son plat selon ses préférences.

Il existe plusieurs variations du Rat Na. Certaines recettes utilisent des vermicelles de riz au lieu des nouilles larges, tandis que d’autres versent la sauce sur des nouilles aux œufs fines et frites, qui s’imprègnent alors de la sauce savoureuse. Si le gai lan n'est pas disponible, le brocoli et le chou frisé sont des substituts communs.

Le Rat Na trouve ses origines en Chine. Initialement, c'était un plat raffiné de restaurant, mais les Teochew ont commencé à le vendre à la classe ouvrière, contribuant ainsi à sa popularité en Thaïlande. Traditionnellement, le Rat Na en Thaïlande était servi avec une sauce supplémentaire et présenté sur une feuille de bananier. Les convives découpaient eux-mêmes les larges nouilles circulaires en les dégustant.

Si vous êtes de passage à Bangkok et que vous souhaitez goûter du Rat Na, quelques adresses sont incontournables. La rue Tanao près du Giant Swing et de l’hôtel de ville de Bangkok, Wang Burapha près du Black Market et de Saphan Lek, le quartier de Sam Yan à Pathum Wan, et la rue Yaowarat à Chinatown sont réputés pour leur excellent Rat Na.