Sauce de poisson

La sauce de poisson est un condiment liquide savoureux obtenu en faisant fermenter du poisson ou du krill dans du sel pendant une durée pouvant aller jusqu'à deux ans. Cet ingrédient de base dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est est apprécié pour son goût riche en umami, grâce à sa teneur en glutamate. Bien que la sauce de soja soit parfois utilisée comme substitut végétarien, leurs saveurs demeurent distinctes. La sauce de poisson ne se limite pas à un simple assaisonnement; elle joue également un rôle crucial dans de nombreuses sauces de trempage.

L'utilisation de la sauce de poisson remonte à des millénaires. Des documents anciens révèlent que les sauces à base de poisson fermenté étaient populaires dans la gastronomie de la Chine antique et de la Méditerranée. À travers l'Asie du Sud-Est, chaque région possède ses propres variations uniques de la sauce de poisson. Souvent élaborée à partir d'anchois, de sel et d'eau, elle est utilisée tant pour la cuisson que comme sauce de trempage. Au Vietnam, par exemple, elle est connue sous le nom de nước mắm et constitue un élément essentiel de la cuisine locale.

Pour fabriquer la sauce de poisson, le poisson ou les crustacés sont fermentés avec du sel, et les recettes modernes peuvent inclure des herbes et des épices. Ce processus de fermentation, pouvant durer jusqu'à deux ans, confère à la sauce sa saveur savoureuse et légèrement noisettée. La sauce de poisson est riche en protéines et en nutriments essentiels tels que la vitamine B12 et le magnésium, bien qu'elle puisse contenir de faibles quantités de mercure en raison des poissons utilisés.