Thai curry

Le curry thaïlandais est une composante essentielle et prisée de la cuisine thaïlandaise, réputée pour ses saveurs riches et aromatiques. Lorsque l'on évoque le curry thaïlandais, cela peut désigner soit la pâte de curry elle-même, soit les savoureux plats élaborés à partir de celle-ci. En général, ces mets associent la pâte de curry à du lait de coco ou de l'eau, ainsi qu'à un assortiment de viande, fruits de mer, légumes ou fruits, enrichis d'herbes fraîches.

Une distinction majeure entre les currys thaïlandais et indiens réside dans l'emploi d'herbes et de feuilles aromatiques spécifiques aux recettes thaïlandaises, plutôt qu'un mélange d'épices. En Thaïlande, les plats de curry sont appelés "kaeng" et se dégustent habituellement avec du riz. L'intensité du piquant dans les currys thaïlandais peut varier considérablement en fonction du type et de la quantité de piment présents dans la pâte.

Les currys thaïlandais se déclinent en de nombreuses variantes, allant des plats secs aux ragoûts ou bouillons épais. Ils sont souvent consommés avec du riz ou des nouilles, et parfois avec du roti, un pain plat frit, pour ajouter une texture supplémentaire.

La pâte de curry constitue l'essence de tout curry thaïlandais, généralement composée d'un mélange de pâte de crevettes, de piments, d'oignons, d'ail, de citronnelle et de galanga. D'autres épices telles que le curcuma, les graines de coriandre, les gousses de cardamome et le cumin peuvent également être incluses. Les ingrédients principaux des currys thaïlandais peuvent être très diversifiés, allant de la viande, du poisson et des fruits de mer à une grande variété de légumes et de fruits. Les recettes traditionnelles peuvent même inclure des éléments atypiques comme les grenouilles, les serpents et le gibier.

Parmi les plats de curry thaïlandais populaires figurent le Kaeng Kari (curry jaune), le Kaeng Khiao Wan (curry vert), le Kaeng Phet (curry rouge), le Kaeng Som (curry aigre) et le Khao Soi (soupe de nouilles au curry). Ces plats offrent un éventail de saveurs, allant de l'épicé et savoureux au crémeux et doux. Des herbes fraîches comme le basilic thaï, ainsi que la sauce de poisson et le sucre, sont souvent utilisés pour sublimer le goût de ces currys.