Faits sur : Queue de bœuf
La queue de bœuf, qui provient de l'animal et pèse généralement entre 3 et 4 kilogrammes, est un ingrédient prisé dans les cuisines du monde entier. Réputée pour sa viande riche et gélatineuse, elle est souvent cuisinée longuement pour préparer des ragoûts copieux ou des plats braisés. L'une des utilisations les plus courantes en fait la base de la soupe de queue de bœuf, grâce à son bouillon savoureux et riche en collagène.
Traditionnellement, la cuisson de la queue de bœuf nécessite des heures de mijotage lent pour attendrir la viande ferme et en extraire les saveurs profondes. Cependant, de nos jours, beaucoup de gens préfèrent l'usage d'un autocuiseur pour réduire le temps de préparation.
La queue de bœuf occupe une place de choix dans de nombreuses cuisines internationales. En Italie, elle est mise à l'honneur dans le classique "coda alla vaccinara." Au Royaume-Uni et en Irlande, elle apporte du réconfort dans les soupes. En Russie, elle est servie sous forme d'aspic en hors-d'œuvre, tandis qu'en Jamaïque, c'est un élément incontournable des plats riches et savoureux.
L'engouement pour la queue de bœuf ne s'arrête pas là. Elle est également appréciée en Amérique du Sud, en Afrique de l'Ouest, en Chine, en Espagne, en Indonésie, en Corée, en Afrique du Sud, au Zimbabwe, aux États-Unis, à Cuba, aux Philippines et en Iran. Chaque région apporte sa touche unique à la préparation de la queue de bœuf, qu'elle soit mijotée dans des soupes, cuite en ragoût avec des épices, ou servie comme plat principal accompagné de riz ou d'autres garnitures.