Run down

Run Down, également connu sous les noms de rundown, run dun, rondón, fling-me-far et fling mi for, est un exquis ragoût de la cuisine jamaïcaine et trinidadienne. Ce plat savoureux est préparé à base de lait de coco réduit et d'un mélange de fruits de mer tels que le poisson, les crabes et les coquillages. Il est également riche en plantains, ignames, tomates, oignons et une variété d'assaisonnements. Bien que le maquereau et le maquereau salé soient couramment utilisés, d'autres poissons comme la morue, le vivaneau rouge et l'espadon conviennent tout aussi bien.

Traditionnellement, le run down se déguste avec des accompagnements tels que des boulettes ou du fruit à pain cuit, en faisant un plat incontournable des restaurants jamaïcains et un choix populaire pour le petit-déjeuner. Au-delà de la Jamaïque, ce mets est apprécié dans plusieurs pays d'Amérique latine bordant la mer des Caraïbes, notamment en Colombie, au Panama, au Costa Rica, au Nicaragua et au Venezuela.

Les origines du rondón remontent à la Jamaïque, transporté en Amérique latine par des travailleurs afro-jamaïcains au début du XIXe siècle. Ce plat est un témoignage des influences culturelles variées de l'île, démontrant comment ses habitants ont utilisé de manière créative les ressources disponibles. Le nom "rondón" provient du patois jamaïcain, dérivé de "run down", se référant soit à la texture liquide de la sauce, soit à la manière dont le poisson s'effiloche pendant la cuisson.

La préparation du rondón varie selon les régions, bien que le lait de coco demeure un ingrédient constant. Au Nicaragua, il peut inclure du poisson, du bœuf, du porc ou même de la viande de tortue, assaisonné de poivrons, d'oignons et de bananes. Les versions costariciennes intègrent souvent du manioc, du taro, des plantains et des fruits de mer, agrémentés de thym et d'ail. Sur l'île de San Andrés en Colombie, le poisson, les escargots et le porc sont mélangés avec des légumes tels que le manioc et les plantains. Au Panama, les fruits de mer cuits dans du lait de coco sont généralement accompagnés de riz, de tostones et d'une salade. Sur la côte colombienne, le "rundown" désigne un ragoût de conque préparé avec du lait de coco, du lard salé et des légumes-racines.

À Trinidad, à la Grenade et à la Barbade, un plat similaire appelé "oil-down" est élaboré avec de l'huile de palme, du bœuf ou du porc salé, du fruit à pain et des assaisonnements, le tout mijoté dans du lait de coco jusqu'à épaississement. Ce plat rappelle le mets Koongo "yumma".