Assidat zgougou

L'Assidat Zgougou est un dessert tunisien très prisé, particulièrement populaire lors du festival du Mūled. Cette douceur tire ses origines d'une recette traditionnelle qui combinait initialement du miel, du smen (un type de beurre clarifié) et de la semoule. Avec le temps, une variante appelée "εasida turki" a également vu le jour.

Le dessert se compose de deux couches principales. La couche inférieure est préparée à partir des graines de pin d'Alep, connues localement sous le nom de "zgougou". Ces graines sont broyées et mélangées avec de la farine de blé, de l'amidon et parfois du lait concentré. Ce mélange est cuit lentement, avec du sucre ajouté progressivement jusqu'à obtenir une couleur brun-grisâtre. Une fois prêt, il est versé dans un bol de service.

La couche supérieure est une crème blanche faite de lait, d'amidon, de sucre, d'œufs et d'une touche d'essence de fleur d'oranger. Cette crème est ensuite versée sur la base de zgougou. Pour couronner le tout, le dessert est élégamment décoré d'amandes, de graines, de noix et de bonbons, créant une garniture à la fois attrayante et délicieuse.

L'Assidat Zgougou peut également être préparée avec d'autres noix telles que les noisettes, les châtaignes ou les pistaches. Si d'autres noix sont utilisées, le dessert est nommé en conséquence.

Pendant la célébration du Mūled, il est de tradition pour les Tunisiens d'échanger des bols d'Assidat Zgougou avec leurs voisins et leurs proches. Le dessert n'est pas seulement une question de goût mais aussi de présentation artistique. Diverses graines et noix, à la fois moulues et entières, sont utilisées pour créer des motifs complexes et des couleurs vibrantes, faisant de chaque bol une pièce unique d'art comestible.