Merguez

La merguez est une saucisse épicée et rouge issue de la cuisine maghrébine, qui a également gagné en popularité au Moyen-Orient et en Europe, notamment en France. Cette saucisse savoureuse est généralement fabriquée à partir de viande crue d'agneau, de bœuf, ou d'un mélange des deux, et est farcie dans un boyau d'intestin d'agneau. Elle est généreusement assaisonnée avec des épices telles que le cumin, le piment, la harissa, le sumac, le fenouil et l'ail, ce qui lui confère son piquant distinctif et sa couleur rouge vibrante.

La merguez est habituellement grillée et peut ajouter une explosion de saveurs aux tagines. Elle est également délicieuse dans les sandwiches et se marie bien avec des frites.

Le nom "merguez" a plusieurs orthographes en arabe, y compris "مِركس" (mirkas), "مراكس" (marākis), "مِركاس" (mirkās), "مَركس" (markas) et "مِرقاز" (mirqāz). Cette saucisse a des racines profondes dans la région du Maghreb, son nom apparaissant pour la première fois en arabe andalou au XIIe siècle sous les formes "mirkās" ou "merkās." Certains spéculent qu'il pourrait être lié à des termes espagnols comme "morcilla" ou "morcon."