Bsissa

La Bsissa est une préparation traditionnelle d'Afrique du Nord à base de farine d'orge torréfiée, datant de l'époque romaine. Ce mélange nutritif, composé de céréales torréfiées et moulues, est enrichi de fenugrec, d'anis, de cumin et de sucre. Très prisée en Tunisie et en Libye, la bsissa se distingue par sa valeur nutritionnelle et sa facilité de transport, en faisant une denrée courante pour les voyageurs et les nomades.

La bsissa peut être dégustée de différentes manières. Ajoutez-la au lait ou à l'eau pour créer une boisson appelée Rowina, ou mélangez-la à de l'huile d'olive pour obtenir une pâte, délicieuse accompagnée de dattes ou de figues. Un mélange similaire nommé Howira, de couleur plus sombre, utilise des ingrédients comparables.

Dans les traditions juives tunisiennes et libyennes, la bsissa revêt une importance particulière le premier jour du mois hébraïque de Nisan, où elle est connue sous le nom de "bsiset el-marquma" ou simplement Bsissa. Cette nourriture symbolise le mortier utilisé pour construire le Mishkan (tabernacle). Un rituel spécial consiste à placer une bague en or dans la bsissa, représentant l'or employé pour l'édification du Mishkan. Le père de famille bénit la bsissa en arabe tout en la mélangeant avec de l'huile à l'aide de la clé de la maison, symbolisant l'huile utilisée dans le Mishkan et "l'ouverture" de la nouvelle année. Les membres de la famille prononcent ensuite des bénédictions spécifiques avant de déguster la bsissa.