Charmoula

La chermoula, parfois appelée charmoula, est une marinade et un condiment irrésistible, essentiel dans les cuisines algérienne, libyenne, marocaine et tunisienne. Traditionnellement, elle est employée pour rehausser le goût des poissons et fruits de mer, mais elle est tout aussi remarquable sur les viandes et les légumes. Les ingrédients classiques incluent l'ail, le cumin, la coriandre, l'huile, le jus de citron et le sel. Selon la région, vous pourriez également trouver des citrons confits, des oignons, des piments moulus, du poivre noir, du safran et diverses herbes.

La beauté de la chermoula réside dans sa polyvalence, chaque région y ajoutant sa propre singularité. Par exemple, à Sfax, en Tunisie, il existe une chermoula spéciale préparée pendant l'Aïd el-Fitr. Cette version comporte du poisson salé séché, des raisins secs noirs réduits en purée, des oignons cuits dans de l'huile d'olive, ainsi que des épices comme les clous de girofle, le cumin, le piment, le poivre noir et la cannelle. Au Maroc, la chermoula peut inclure du persil séché, du cumin, du paprika, du sel et du poivre. En Libye, ils chérissent une version estivale de la charmoula accompagnée d'olives, de thon et d'un mélange d'herbes fraîches.

Quelle que soit l'endroit où vous la dégustez, la chermoula ajoutera invariablement une explosion de saveurs à vos repas !