Mesfouf

Mesfouf, également connu sous le nom de masfouf, est un plat traditionnel très apprécié en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Considérez-le comme une variante du couscous classique, préparé avec de la semoule finement roulée et agrémenté de beurre ou d'huile d'olive. Ce mets est un pilier de la cuisine maghrébine, surtout durant le mois sacré du Ramadan et lors des réunions familiales ou des festivités.

En Algérie, le mesfouf occupe souvent une place centrale en tant que plat principal, généralement accompagné de pois chiches et de haricots. Il est plus léger que le couscous traditionnel, ce qui fait qu'il est souvent recommandé de le déguster avec du petit-lait ou du yaourt pour faciliter la digestion. La beauté du mesfouf réside dans sa polyvalence : il existe d'innombrables variantes régionales, allant du salé au sucré.

Certaines versions sont copieuses, avec des légumes et de la viande, tandis que d'autres penchent vers le sucré avec des ingrédients comme des pois chiches, des raisins secs, des amandes, des dattes, et divers fruits secs tels que des pistaches et des noisettes. Dans certaines régions, du lait et du sucre sont ajoutés pour transformer le mesfouf en un plat sucré, semblable à un dessert, généralement agrémenté de raisins secs ou de dattes.

Chaque région a sa propre interprétation unique du mesfouf. Par exemple, à Tunis, la capitale de la Tunisie, le mesfouf est typiquement préparé avec des pois chiches et des raisins secs. En revanche, à Sfax, une autre ville tunisienne, les habitants préfèrent leur mesfouf garni d'amandes, de dattes, de fruits secs et même de crème anglaise. La version djerbienne est légèrement plus épicée, incorporant des poivrons, de la viande séchée, et un mélange d'herbes comme l'ail, le fenouil et la lavande.