Baklava

La baklava est un dessert très apprécié, constitué de fines couches de pâte filo garnies de noix hachées et sucré avec du sirop, du glaçage ou du miel. C’est un incontournable dans de nombreuses cuisines, notamment celles du Levant, du Moyen-Orient, du Caucase du Sud, des Balkans, du Maghreb et de l'Asie centrale. Le nom "baklava" provient du turc ottoman et pourrait également avoir des liens avec les langues mongoles et turciques.

L'histoire de la baklava débute dans les cuisines impériales du palais de Topkapı à Istanbul, où elle a été perfectionnée. Certaines théories relient ses origines au gâteau placenta romain, à la cuisine byzantine, aux traditions turciques d'Asie centrale ou au lauzinaq persan. Au fil du temps, la baklava a évolué sous l'influence des cultures grecque, turque et persane.

Pour préparer de la baklava, on alterne des couches de pâte filo avec des noix – généralement des noix ou des pistaches – ainsi que du beurre ou de l'huile. Après la cuisson, le tout est imbibé d'un sirop qui inclut souvent du miel ou de l'eau de rose. Il existe de nombreuses variations régionales comme la baklava turque aux pistaches, la baklava grecque avec 33 couches symbolisant les années de la vie du Christ, et la baklava iranienne parfumée à l'eau de rose.

En Azerbaïdjan, un type spécial de baklava nommé pakhlava est préparé pour la fête de Nowruz. Cette version se compose de pâte levée, de noix et d'épices telles que le clou de girofle et le safran. La pakhlava azerbaïdjanaise est multicouche et utilise généralement des noix ou des amandes. Différentes variétés, comme la pakhlava de Bakou, la pakhlava de Gandja, la pakhlava de Rishta, la pakhlava de Guba et la pakhlava de Sheki, possèdent chacune des ingrédients et des techniques de cuisson uniques.