Çiğ köfte

Le çiğ köfte, aussi connu sous le nom de chee kofta, est un met exquis de boulettes de viande crue très apprécié dans les cuisines arménienne, kurde et turque. Si vous avez déjà goûté au kibbeh nayyeh ou au steak tartare, vous trouverez que le çiğ köfte leur ressemble beaucoup. Traditionnellement préparé avec du bœuf ou de l'agneau, il existe également une version végétarienne, confectionnée à partir de boulgour extra fin, que l'on retrouve fréquemment dans les restaurants turcs. Ce plat polyvalent peut être servi en entrée ou en mezzé.

Pour la version à base de viande, le bœuf haché est couramment utilisé, bien que l'agneau soit également populaire en raison de sa "propreté". Le plat se compose d'un mélange de boulgour finement moulu, d'oignons doux, de ciboules, de persil et de poivron vert. Certaines recettes incluent même de la sauce tomate, de la sauce Tabasco et des feuilles de menthe pour rehausser les saveurs. Le chi kofte arménien est une délicatesse qui peut être préparée de diverses manières, reflétant les préférences personnelles et les influences régionales.

En Turquie, le çiğ köfte est particulièrement prisé dans la région sud-est. La préparation consiste à pétrir le boulgour avec des oignons et de l'eau, puis à ajouter des épices, du bœuf ou de l'agneau finement haché, et à terminer avec des oignons verts, de la menthe et du persil. Certaines variations utilisent des glaçons et des citrons à la place de l'eau. La version végétarienne se passe de viande, mettant l'accent sur les grains de boulgour et les épices. Le çiğ köfte est souvent dégusté roulé dans une feuille de laitue et accompagné d'ayran, une boisson rafraîchissante à base de yaourt.

Lorsque les immigrants arméniens ont introduit le chi kofte aux États-Unis, il était souvent appelé "steak tartare arménien". Au fil du temps, le plat a évolué et est maintenant moins fréquemment associé au steak tartare. En Turquie, à cause des réglementations sanitaires, la version fast-food du çiğ köfte est sans viande, généralement préparée avec des noix broyées, des noisettes et des pommes de terre. Que ce soit avec ou sans viande, les deux variantes sont meilleures lorsqu'elles sont consommées fraîches et doivent être dégustées le jour même de leur préparation.