Kokoreç

Le kokoretsi est un plat traditionnel très apprécié originaire des Balkans et de l'Asie Mineure. Il se compose d'intestins d'agneau ou de chèvre enroulés autour d'abats assaisonnés tels que les ris de veau, les cœurs, les poumons ou les reins. En général, ces intestins sont grillés, mais une autre version savoureuse consiste à cuire les abats hachés sur une plaque chauffante. Pour obtenir la meilleure saveur, beaucoup préfèrent utiliser les intestins d'agneaux de lait.

Le terme "kokoretsi" dérive du mot albanais "kukurec" et a été influencé par plusieurs langues, dont le serbo-croate, le bulgare et le grec moderne. La préparation du kokoretsi commence par le lavage et la découpe des abats en morceaux, suivis de leur assaisonnement avec du citron, de l'huile d'olive, de l'origan, du sel et du poivre. Les abats assaisonnés sont ensuite enroulés dans les intestins et grillés à la perfection. Pendant la cuisson, on peut les arroser d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive pour rehausser la saveur.

Il existe également des variantes où les abats sont mélangés avec des tomates et des poivrons verts, cuits sur une plaque chauffante avec des épices, et servis chauds. Typiquement, le kokoretsi est découpé en tranches ou haché, saupoudré d'origan, et servi soit sur une assiette soit dans du pain plat. Il peut aussi être dégusté dans un sandwich avec diverses garnitures. Les accompagnements courants incluent des poivrons ou des concombres marinés, et il est souvent assaisonné de citron, d'origan, de sel et de poivre.

En Grèce, le kokoretsi est un plat festif, particulièrement populaire lors des célébrations de Pâques orthodoxes. En Turquie, le kokoreç est un fast-food apprécié, souvent vendu dans de petits kiosques et considéré comme une spécialité nationale. Malgré les débats occasionnels sur les implications sanitaires de la consommation d’abats, le kokoretsi reste un mets chéri par beaucoup.