Beyaz peynir

Le beyaz peynir est un fromage traditionnel turc élaboré à partir de lait non pasteurisé de brebis, de vache ou de chèvre. Ce fromage en saumure présente une texture légèrement granuleuse et est comparable à la feta ainsi qu'à d'autres fromages blancs de la région des Balkans. Le processus de fabrication implique l'utilisation de présure végétale pour coaguler le lait. Une fois les caillés formés, ils sont pressés, hachés, égouttés et découpés en blocs. Ces blocs sont ensuite salés et immergés dans une solution de saumure pendant environ six mois.

Le beyaz peynir se décline en plusieurs variantes, allant des caillés frais et non affinés à une version plus forte et affinée. C'est un fromage polyvalent qui peut être savouré seul, intégré dans un petit-déjeuner traditionnel turc ou utilisé dans une multitude de plats tels que les salades, le menemen (un plat turc à base d'œufs brouillés), le börek (pâtisseries salées), le gözleme (pain plat farci) et le pide (pizza turque).