Boza

Boza, également connue sous les noms de bosa ou bozo, est une boisson fermentée prisée en Afrique du Nord, en Asie centrale et occidentale, dans le Caucase, ainsi qu'en Europe du Sud-Est. Cette boisson maltée résulte de la fermentation de divers grains tels que le maïs, le blé, le millet ou l'orge, en fonction de la région de production. La boza se distingue par sa consistance épaisse, sa faible teneur en alcool, ainsi que son goût légèrement acidulé et sucré.

L'histoire de la boza remonte à l'Antiquité, des boissons similaires à base de farine de céréales fermentées étant produites dans des régions telles que l'Anatolie et la Mésopotamie. Elle a gagné en popularité parmi les peuples turcs d'Asie centrale au Xe siècle et s'est finalement répandue dans le Caucase et les Balkans. La boza a prospéré sous l'Empire ottoman, malgré des périodes d'interdiction en raison de l'ajout d'opium dans certaines variantes et de préoccupations concernant sa teneur en alcool. Malgré ces restrictions, la boza est restée une boisson prisée, notamment parmi les janissaires, les soldats d'élite de l'armée ottomane.

La fabrication de la boza varie selon les régions, différentes céréales étant utilisées pour créer des saveurs distinctes. La boza contient généralement des sucres, des protéines et des graisses. Traditionnellement, elle n'était pas commercialisée durant les mois chauds de l'été afin d'éviter toute détérioration, mais grâce à la réfrigération moderne, elle est désormais disponible toute l'année dans certains endroits.

La boza occupe également une place importante dans la culture populaire. Dans le roman d'Orhan Pamuk "Une chose étrange dans ma tête", le personnage principal est un vendeur de boza, soulignant l'importance culturelle de cette boisson. Partout dans le monde, on trouve des boissons similaires à la boza, faiblement alcoolisées et lacto-fermentées, ce qui témoigne de l'attrait universel de cette boisson singulière.