Cağ kebabı

Le Cağ kebabı est un type particulier de kebab d'agneau mariné et rotatif originaire de la province d'Artvin en Turquie. Au fil du temps, il est devenu un plat emblématique de la région, plusieurs chefs renommés revendiquant une parenté avec ses créateurs originels. De nos jours, on peut déguster le Cağ kebabı dans de nombreuses villes turques, mais il est particulièrement apprécié à Bursa, Istanbul et Ankara.

Les origines du Cağ kebabı remontent au XVIIIe siècle, comme l'attestent les livres de voyage ottomans. Ces ouvrages décrivent un kebab similaire appelé "Cağ Kebabı" de la province d'Erzurum, considéré comme l'ancêtre du döner kebab moderne.

Le terme "cağ" provient de l'arméno-géorgien et signifie "broche" ou "spit", décrivant parfaitement la méthode de préparation du plat. Des tranches d'agneau marinées sont enfilées sur une grande broche et empilées avant d'être cuites sur un feu ouvert. La marinade, un mélange savoureux de basilic, de poivre noir, de sel et d'oignons, sublime la saveur de la viande d'agneau exclusivement utilisée.

La cuisson du Cağ kebabı nécessite un dispositif sophistiqué qui contrôle la broche. Cet appareil peut faire tourner, monter et descendre la viande, et même ajuster la distance entre la broche et le feu pendant la cuisson, garantissant ainsi une cuisson parfaite de la viande.