Djuwetsch

Le güveç est un type de pot en terre cuite, incontournable de la cuisine turque, idéal pour préparer de savoureuses casseroles et ragoûts. Ces pots, généralement larges et de taille moyenne, existent en versions émaillées et non émaillées. Un des grands avantages de la cuisson avec un pot güveç est que vous n'avez souvent pas besoin d'ajouter beaucoup, voire aucun, liquide supplémentaire.

Bien que vous puissiez techniquement préparer des plats de güveç dans n'importe quel plat résistant au four, l'utilisation d'un pot en argile ou en terre cuite est préférable. Pourquoi ? Parce qu'il confère au ragoût un arôme unique et terreux, difficile à surpasser. La tradition de la cuisson du güveç s'est répandue dans la région, chaque pays y apportant sa propre touche. Par exemple, dans l'ex-Yougoslavie, il est connu sous le nom de đuveč, en Bulgarie, il est appelé gyuvech, et en Grèce, il est désigné sous le nom de giouvetsi. Tous ces noms dérivent du mot turc güveç.

Alors, que contient un plat typique de güveç ? Imaginez un ragoût copieux de viande et de légumes, un peu comme la ratatouille. Les ingrédients courants incluent diverses viandes (comme le poulet, le porc, l'agneau, le bœuf ou même le poisson), des olives, des tomates, des champignons, des oignons, des herbes et des épices. Il est souvent servi avec une salade des Balkans, un mélange savoureux d'aubergine rôtie, de poivrons doux, d'ail, de tomates et d'une touche de vinaigre. Vous trouverez également des légumes comme les courgettes, les aubergines, les petits pois, les pommes de terre et les carottes dans les plats de güveç, tous assaisonnés avec du paprika, de la sarriette d'été et d'autres herbes.

Il est intéressant de noter que le nom đuveč fait référence à la fois au plat et au pot en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, dérivant du mot turc güveç. Il existe plusieurs variations de plats de güveç, telles que le türlü güveç (ragoût de légumes), le kuzu güveç (ragoût d'agneau ou de mouton), le dana güveç (ragoût de veau ou de bœuf), le karides güveç (ragoût de crevettes) et le patlıcan güveç (ragoût d'aubergine). Vous pouvez cuisiner ces plats sur la cuisinière ou au four ; dans tous les cas, vous obtiendrez un repas riche et savoureux.